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健康资讯

盒马红肠被污染,大肠菌群最多超标85倍!

时间:2020-02-07 11:56:22   作者:   来源:   阅读:584   评论:0
内容摘要:   5月15日,上海市市场监管局曝光了一批监督抽检不合格的食品。为人熟知的盒马鲜生销售的产品也名列其中。经检测,盒马鲜生黄陂南路店销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”菌落总数和大肠菌群严重超标。 根据我国食品安全国家标准《熟肉制品》,检测熟肉制品的微生物含量,每同一批次产品应采集5......

  5月15日,上海市市场监管局曝光了一批监督抽检不合格的食品。为人熟知的盒马鲜生销售的产品也名列其中。经检测,盒马鲜生黄陂南路店销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”菌落总数和大肠菌群严重超标。

 

盒马红肠被污染,大肠菌群最多超标85倍!

根据我国食品安全国家标准《熟肉制品》,检测熟肉制品的微生物含量,每同一批次产品应采集5个样品,检测结果不得高于最高安全限量值:菌落总数不得超过10万CFU/克,大肠菌群不得超过100CFU/克。

  此次盒马鲜生黄陂南路店被抽检的同一批次中,5件样品的菌落总数和大肠菌群指标均不合格。超标最严重的样品,其菌落总数超标14倍,高达150万CFU/克;大肠菌群超标85倍,高达8600CFU/克。即使是超标“最不严重”的样品,其菌落总数和大肠菌群也分别超标了7.9倍和17倍,光看数据都令人“瑟瑟发抖”。

  菌落总数超标,意味着什么?

  “不合格”、“超标”、“菌”……种种字眼叠加起来,市民们不禁忧心忡忡,担心自己吃过后染上病菌。担心是不无道理的,但我们首先该了解一下所谓的食品安全指标。

  食品安全指标,分为理化指标和微生物指标两大类。当中的微生物指标就包含各种细菌,比如菌落总数、沙门氏菌,大肠菌群等,本次检测出不合格的盒马生鲜产品“大红肠”便正是查出菌落总数、大肠菌群指标超标。

盒马红肠被污染,大肠菌群最多超标85倍!

  须知,食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。简而言之,细菌超标容易造成食物变质并引起食物中毒。回到本次的事件主角,这些指标超标如此多的食品,万一人吃了会出事吗?

  食品安全专家表示,相关食品安全指标不合格,有时候未必等于不安全,即使是带“菌”字的指标不合格,也不能断定被抽检的食品就一定有害。就如菌落总数的检测并不是抽检时样品已经带有的细菌总数,而是在实验室里长出的各种各样细菌的总数。

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  通过菌落总数的检测,我们可以推敲这种食品生产过程的卫生条件是否合格、可控,以及被细菌污染的程度。因此,菌落总数超标只能说明该食品生产时卫生条件不佳,污染的细菌较多,更容易变质,但未必说明它有害。

下一节:比起菌落总数,大肠菌群才是大boss!



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